Japanische Hausküche mit Herz – seit 2013
Die Kona Kantine gehört zur Kona Küche GmbH, die seit 2013 authentische japanische Spezialitäten in der Schweiz herstellt.
Unsere handgemachten Produkte wie Nikuman, Mochi und Gyoza werden aus sorgfältig ausgewählten Schweizer Zutaten hergestellt und von Restaurants, Hotels und Fachgeschäften in der ganzen Schweiz geschätzt.
Mit der Kona Kantine haben wir einen Ort geschaffen, an dem Sie unsere Küche unkompliziert und frisch geniessen können – mitten in Steinhausen.
Unsere Philosophie
Wir kochen so, wie wir für unsere eigene Familie kochen würden.
Mit frischen Zutaten, viel Sorgfalt und dem Wunsch, ehrliche und bekömmliche Gerichte anzubieten.
Dabei orientieren wir uns an einem traditionellen japanischen Prinzip:
Sanpō-yoshi – Gut für alle
Gut für unsere Gäste
Frische, ehrliche und ausgewogene Gerichte, die Freude machen.
Gut für die Region
Wir arbeiten mit lokalen Produzenten zusammen und verwenden nach Möglichkeit Schweizer Zutaten.
Gut für die Zukunft
Wir möchten nachhaltig wirtschaften und langfristige Partnerschaften pflegen.
Schweizer BIO-Azuki für unsere Mochi
Ein besonderes Beispiel unserer Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten sind unsere Mochi.
Die dafür verwendete Azuki-Bohnenpaste wird aus Schweizer BIO-Azukibohnen hergestellt, die von unserem Partner Schneebeli Pilz angebaut werden.
So verbinden wir traditionelle japanische Spezialitäten mit hochwertigen Schweizer Rohstoffen.
Zwei Meisterinnen – eine gemeinsame Leidenschaft
Michie
Bäckermeisterin aus Osaka.
Nach ihrer Ausbildung in Deutschland arbeitete sie viele Jahre mit Sauerteig und Fermentationstechniken und erlangte 2006 den deutschen Bäckermeister-Titel.
Als Mutter und Handwerkerin legt sie besonderen Wert auf ausgewogene und bekömmliche Gerichte.
Ikuko
Bäckermeisterin aus Kyoto.
Mit ihrer Erfahrung in japanischen Bäckereien und ihrem feinen Gespür für traditionelle Süsswaren entstehen viele unserer Mochi und Spezialitäten.
Gemeinsam verbinden sie japanische Tradition mit Schweizer Qualität.
Die Kraft der Fermentation
Fermentation gehört seit vielen Jahren zu unserem Alltag.
Wir stellen unser eigenes Koji-Miso her, pflegen unser traditionelles Nuka-Bett für fermentiertes Gemüse und bereiten hausgemachtes Kimchi zu.
Viele dieser fermentierten Beilagen stehen unseren Gästen täglich zur Verfügung.
Unser Ziel ist eine Küche, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch angenehm und leicht im Alltag genossen werden kann.